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Prosciutto tipico della Valle Vigezzo

Il prosciutto tipico della Valle Vigezzo ha la sua peculiarità nella lavorazione antica che originariamente avveniva anche nel Comune di Trontano, all'imbocco della Vallata.
La coscia di maiale dopo un periodo di quaranta giorni nel quale rimane immersa nella salamoia, viene affumicata al ginepro, un arbusto profumatissimo e balsamico. Durante questo passaggio importantissimo le carni assorbono le sostanze aromatiche liberate dalla combustione della pianta.
Segue un primo periodo di stagionatura che precede una seconda affumicatura. A questo punto l'aroma del ginepro è stato definitivamente assorbito dalla carne che, dopo la stagionatura all'aria fresca di montagna, diviene a tutti gli effetti Prosciutto Tipico della Valle Vigezzo.


Prosciutto tipico
Prosciutto tipico
(foto di: Marco Albizzati)
 
Prosciutto tipico della Valle Vigezzo
Prosciutto tipico della Valle Vigezzo
(foto di: Archivio Parco Nazionale Val Grande)
 
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