Capretto della Valle Vigezzo

L'area della Comunità Montana della Val Vigezzo è caratterizzata, per tradizione, dall'allevamento caprino, che da sempre ricopre un ruolo importante per l'economia alpina di quel territorio.

Si tratta di una produzione ottenuta con esemplari appartenenti a diverse razze caprine, con prevalenza di razza camosciata, allevati esclusivamente in Val Vigezzo secondo un disciplinare emesso dall'omonima comunità montana. Poiché gli animali sono molto giovani e sono nutriti con una dieta lattea, la carne è di colore rosa chiaro, tenera e con un contenuto di grasso molto limitato. Gli allevamenti sono generalmente piccoli, per lo più a carattere estensivo, con utilizzazione dell'alpeggio per almeno 8-9 mesi all'anno. Secondo un disciplinare, il capretto deve essere nato e macellato in Val Vigezzo e deve essere alimentato solo con latte di capra; il suo peso di vendita oscilla tra i 9 ed i 13 kg. Solo seguendo queste regole si può ottenere la concessione del marchio di tipicità della Val Vigezzo per i capretti prodotti. Le produzioni riguardano sia la carne, da cui tra l'altro si ricava il Violino di Capra, sia il latte, dal quale si ottengono formaggi freschi aromatizzati con erbe.